田老师红烧肉私房菜

田老师红烧肉有颜有料就这么任性

2018-04-20 08:46:51来源:田老师红烧肉加盟官网

  如果要找一些食物来代表中餐的话,红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的“毛氏红烧肉”仅仅是因毛泽东爱吃而得了名,成了一系列餐馆的招牌菜。而“田老师红烧肉”的突然窜红,使人们在茶余饭后又有了新话题:为什么红烧肉这么受欢迎呢?
田老师红烧肉
  从食品技术的角度,“红烧肉”有两个基本元素:“红烧”和“肉”。而“肉”在这道菜里一般是肥肉,至少也要半肥半瘦的。虽说真要拿里脊来红烧也未必有人拦着,但多半会被真正的食客评为“不地道”。
 
  从现代食品科学的角度,脂肪对于食物的风味至关重要。一方面,许多风味物质存在脂肪中;另一方面,许多香味物质本来就是油脂分解转化的产物。而油脂产生的细腻丰富的口感也不是纯蛋白、纯淀粉,更不是纤维素所能比拟的。田老师红烧肉好吃吗?文火慢炖,足到火候,令猪肉酥烂异常,入口有醇厚的余香,轻抿即化,筷子轻拨,即像骨髓一样散化开来。汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
 
  再说红烧。肉中总是有些蛋白质,而氨基酸与糖加热发生的美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。比如田老师红烧肉,菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
 
  红烧肉虽火爆,但很少有人去饭店只点一道红烧肉,饮食需求的多样化促使下,餐饮经营商都走起了复合式经营路线。田老师红烧肉加盟店不仅仅因为红烧肉走红,其继承并研发了多种口味的红烧肉,以及几十余种盖码饭、炒饭、精品凉菜等特色产品,成功打造了一个特色、美味、时尚、专业的“田老师美食王国”。

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